Dass New Yorks East Side sich wunderbar lecker in Münchens Osten übersetzen lässt, haben Jochen und Maximilian im Upper Eat Side bewiesen. Nach fünf Jahren erfolgreicher Gastro-Geschichte wanderten die Beiden einmal quer durch Midtown Manhattan an die Lower East Side und entdeckten die hiesige Deli-Küche für sich. Ihr Bayerisches Pendant: Der Dantler, das Giesing Deli.

 

 

Um die Deli-Küche verstehen zu können, müssen wir uns zunächst mit dem Prinzip „New York Deli“ vertraut machen. Das Wort Deli ist die Kurzform für „Delikatessen“, womit in New York die vielen kleinen Restaurants beschrieben werden, die in der Metropole an jeder Ecke zu finden sind. Fast widersprüchlich zu unserem deutschen Verständnis einer Delikatesse werden dort alles andere als Schickimicki-Speisen sondern bodenständige Gerichte angeboten. Außerdem wichtig: In Punkto Service setzen original New Yorker Delis auf das Prinzip Selbstbedienung – ob To-Go-Imbiss oder Speiselokal. Was die Delis so beliebt machen? Ihr Preis- / Leistungsverhältnis. In der Stadt, wo man beim Bezahlen im Supermarkt das Gefühl hat, einen Goldbarren im Wagen zu haben, ist es nämlich alles andere als eine Selbstverständlichkeit, einen bezahlbaren Mittagssnack zu einer zufriedenstellenden Qualität zu finden.

Glücklicherweise müssen wir uns in München aber nicht weiter für die New Yorker Delis interessieren. Denn seit Ende 2017 haben wir unser ganz eigenes Deli in München, genauer gesagt in Giesing, Münchens Lower East Side. Fünf Jahre lang haben Jochen Kreppel und Maximilian Süber uns im Upper Eat Side gezeigt, wie lecker sich ausgewählte Erzeugnisse aus Münchens (nahem und fernem) Umland in malerische Menüs verwandeln lassen – jetzt weht unter dem Namen „Der Dantler“ ein neuer Wind in den heiligen Hallen in der Werinherstraße.

 

Alles neu? Nicht ganz. Am stark regionalen Einschlag, der beeindruckenden Weinauswahl aus Deutschland, Südtirol und Österreich hat sich nichts geändert. Auch das Interieur ist deutlich wiederzuerkennen. Doch im Hinblick auf das Konzept ist das Upper Eat Side kaum wiederzuerkennen: Aus abends wurde Tagsüber, aus gesetztem Menü wurde Speisekarte. Wie es sich für ein Deli gehört, öffnet Der Dantler sowohl Mittags als auch in den Abendstunden seine Türen. Bis 15:00 Uhr werden hausgemachte Pasta, Sandwiches, Salat und typische New York Deli Gerichte, natürlich bayerisch interpretiert, serviert; abends greift Der Dantler etwas tiefer in die kulinarische Trickkiste und präsentiert raffinierte Haute Cuisine mit bayerischer Bodenständigkeit. Aus sieben kleinen Tellergerichten könnt ihr euch euer eigenes Menü zusammenstellen – ob für den individuellen Genuss oder zum Teilen.

Freitags weht im Dantler ein ganz besonderer Wind: Wer eines der begehrten Tickets ergattert, darf sich ab 19:00 Uhr auf ein mehrgängiges Abendmenü mit Brotzeit freuen. Die Tickets erhaltet ihr über das Buchungsportal auf der Website. Unser Besuch im „Der Dantler“ begann mit hausgemachten Gnocchi mit Piccolino-Basilikum, Ricotta und Tomaten, die Jochen an der offenen Küche im Gastraum zubereitete. Ganz nach dem Prinzip des Sharing-Dinners probierten wir uns anschließend einmal quer durch die Speisekarte. Den Auftakt macht das klassische Pastrami-Sandwich, für das Jochen sowohl die Essiggurken als auch das Fleisch selbst einlegt. Von der Röstung und Würze des Brotes bis zur herrlich-weichen Konsistenz des Fleisches, dem Verhältnis der einzelnen Komponenten bis hin zum feinen Senf-Finish überzeugte uns der erste Gang auf ganzer Linie.

Anschließend wählen wir Giesing-Ramen, die bayerische Interpretation der japanischen Nudelsuppe mit Soba-Nudeln, Schweinbauch und Ei. Auch wenn der Koriander hierbei deutlich zu schmecken ist, fehlt uns in der Suppe etwas die Würze. Schließlich sind wir aus der asiatischen Küche eigentlich eher Geschmacksexplosionen gewohnt. Doch schon der Anblick unseres letzten Ganges führt uns wieder direkt in Richtung Gastro-Gipfel. Uns erwartet, ganz banal: Käse; serviert wird eine wunderschöne, eigens vom Schreiner angefertigte Holzschatulle, die mit einem Gummiband mit mini Schweizer-Taschenmesser verschlossen ist. Wie ein wertvoller Schatz versteckt sich daruner eine kleine, aber sehr feine Käseauswahl, die perfekt temperiert ist und wunderbar mit dem dazu gereichten Apfel Chutney harmoniert.

Nach unserem Besuch sind wir überzeugt: Der Dantler ist kein Abklatsch eines New York Delis sondern eine völlig neue Interpretation eines Tageslokals, das Highlights aus internationalen Küchen mit regionalen Zutaten und lokalen Geschmäckern vereint. Wir freuen uns sehr auf (mindestens!) weitere fünf Jahre Giesing-Kulinarik mit Jochen und Maximilian.

 

Info

Der Dantler GmbH
Werinherstrasse 15
81541 München

o89 – 39 29 26 89

info@derdantler.de

Dienstag – Donnerstag
11:3o – 15:00 sowie 17:3o – 23:oo

Freitags
11:3o – 15:oo und ab 19:oo
(Ticketing oder Buchung mit Kreditkarte)

Werinherstraße 15, München, Deutschland

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